Сергей Балаев Продукция.
Фермер из подмосковной Коломны Сергей Балаев прославился на всю страну в прошлом году, когда сумел обратиться к президенту России Владимиру Путину с вопросом об улитках. Фермер попросил тогда президента включить улитководство в перечень сельскохозяйственной деятельности. Дал ли Путин ход делу, неизвестно. Сергей Балаев же на своей ферме «Экодеревушка» продолжает разводить маточное поголовье улиток, встречать туристов, проводить мастер-классы по улитководству. В интервью журналу «Компания» он признался, что выращивание улиток — высокоприбыльный бизнес, требующий, однако, больших инвестиций, и рассказал, как можно создать успешный проект в этой отрасли.
Сергей, расскажите нам о вашей ферме «Экодеревушка». Был ли у вас опыт ведения сельского хозяйства до этого проекта?
— Я занимаюсь сельским хозяйством уже 18 лет. Поэтому, конечно, у меня уже были некоторые знания. До появления экодеревушки в Орловской области насчитывалось 350 коров, 400 овец и около 150 коз. Но семь лет назад я решил переехать в Коломну, чтобы заниматься сельским хозяйством. Сначала я арендовал землю, а потом купил ее в собственность.
— Там ничего не было! Руины, стены, как после бомбежки. Что это за бизнес? Я просто еду к сараю, где обрушилась крыша. Посмотрите на состояние многих фермерских хозяйств в России. Им пришлось почти все строить с нуля.
— Я даже сейчас не могу вспомнить. Тогда я не покидал Колонну целый год. Я был занят ремонтом будущей фермы. Ремонт требовал больших усилий. В результате я смог открыть только одну комнату на ферме. Теперь у меня их четыре.
На улитковые фермы часто приезжают знаменитости. Фото Сергея Балева и Лены Лениной.
— Я не могу ответить на этот вопрос. Могу лишь сказать, что разведение улиток — очень дорогостоящая отрасль. Но это также очень выгодно. В сельском хозяйстве нет более прибыльного сектора. Я дам вам несколько пунктов, которые, надеюсь, вы найдете полезными. Тут же продается кокос улитки за 200 рублей; из кокоса можно вывести 100 улиток. Чтобы вырастить много улиток, вам нужно купить 1400 кокосов. Если посчитать, то это уже 280 000 рублей. И это первые затраты. Тогда вам придется тратить деньги на корма и орошение. А это ферма улиток весом всего 1 тонна. А что если инвестор хочет построить ферму на 10 тонн? Затем умножьте все на 10. В такие проекты необходимо привлекать инвестиции. Доходность этих инвестиций также важна. Килограмм икры Muller’s Catan стоит 100 000 рублей. Печень стоит еще дороже. Слизистый материал от новых улиток стоит 1,5 млн. рублей за кг, от старых улиток — 50-80 тыс. рублей.
— Не я. Я разработал все это на свои собственные деньги.
— Да, но я хочу закрыть козью ферму. Может быть, для разнообразия мы держим 20 коз. Мы продадим всех животных, которые у нас есть сейчас. Крокодиловая ферма создана специально для туристов. Здесь обитает около 60 крокодилов. Мы ничего с ними не делаем. Мы показываем этих животных посетителям, отвечая на ваш следующий вопрос. Да, но мы активно развиваем нашу улиточную ферму — в 2021 году мы планируем вырастить более 100 тонн улиток.
— Да, но мы не смогли найти репродуктивное поголовье для лягушек. В результате мы были вынуждены отложить весь выпуск.
Когда появятся лягушки, у нас будет своя Франция в Коломне, что очень важно, учитывая пандемию. Кстати, в Бургундии, знаменитой своими улитками, выращивают те же виды, что и у нас.
— Да, в настоящее время у нас четыре рода, но в будущем мы намерены заниматься только двумя. Большинство улиток, около 80%, относятся к виду Müller; второй вид — самый крупный; третий вид — самый крупный; четвертый вид — самый крупный; четвертый вид — самый мелкий; четвертый вид — самый крупный. Мы завезли этих улиток из Европы. Мы уже получили документацию по выращиванию улиток для научных целей.
— Это очень сложный вопрос. С момента появления яиц до момента поедания улиток Мюллера проходит 3,5 месяца. Это очень быстро. Во всем мире улиток выращивают в течение 5-6 месяцев. Мы поставили перед собой амбициозную цель сократить время выращивания улитки до 2,5 месяцев.
Эскарго — очень популярное европейское блюдо. Улитки отвариваются и подаются с соусом из сливочного масла, петрушки, морской соли и чеснока. Какое блюдо из улиток вы готовите?
— Мы любим суп из улиток — это отличный способ заставить улиток есть. Есть также уникальные блюда, которые вы не сможете попробовать больше нигде. Это бургеры и макароны с мясом улитки. Все, кто пробовал наши макароны, говорят, что вкус у них фантастический. Например, Игорь Бухаров, президент российского оператора ресторанов и гостиниц, очень высоко оценил их.
— Мы делаем кремы из слизи улиток. Они помогают устранить мимические морщины и веснушки. Кстати, высококачественные слизистые кремы могут быть изготовлены только из улиток Мюллера.
Туристы не обходят вниманием ферму — она находится недалеко от Москвы, они экзотичны и угощают вас деликатесами. Говорят ли вам, что Боксер и его политическая ценность пришли к вам в гости?
— Да, он приехал с женой. Они посетили мастер-класс по разделыванию улиток и попробовали наши блюда. Если сезон в самом разгаре, в выходные дни на ферму может приехать 2 500-3 000 человек. Ожидается, что в следующем году количество туристов увеличится до 5 000 человек за выходные. Однако сейчас не сезон, и в основном здесь бывает всего 100-200 человек.
Чтобы обслуживать такое количество посетителей и обслуживать ферму, требуется внушительный штат сотрудников. Сколько человек там работает?
— Это всегда по-разному. Я бы с радостью взял 15 человек, но мы не можем найти столько сотрудников. Мы не хотим, чтобы кто-то не работал.
— У нас на ферме улитки не водятся. Все распадается на глазах. Мы даже не знаем, что они делают — перепродают ли их в рестораны. Теперь, когда у нас есть матерые улитки, мы продаем только икру. Все регионы уже подписались на воспроизводство икры. Как только у нас появится больше улиток, мы подумаем, куда их еще можно поставлять. Может быть, я продаю их в торговых сетях или ресторанах.
Костя Цзю и Сергей Балаев
— Честно говоря, это было трудно. Я не формировал «подушку безопасности», все, что я выигрывал, я вкладывал в рост — ремонт, продажи увеличивались. Для меня, как и для всех, карантин стал неожиданностью. Животные должны были постоянно есть, поэтому мне приходилось постоянно искать деньги. Ферма относится к индустрии туризма и признана пострадавшей. Таким образом, мне была компенсирована заработная плата. Это не очень большие деньги, но благодаря этому.
— Нет, я никогда не понимаю. Мне нравится моя работа, я вкладываю в свое дело все.
— Очень много, у нас была очередь из туристов, которые хотели посетить ферму. Возможно, потому что страна была закрыта, людям надоело сидеть дома. Мы постоянно работали, люди приходили и уходили, ноябрь уже был спокойным, посетителей было немного, но в этом месяце всегда так.
— Я почти создал его. Мы уже начали принимать его членов. Теперь кооператив официально зарегистрирован, и все желающие могут вступить в него. Мы будем развивать новую агропромышленность в рамках союза — разведение улиток.
